झारखंड, भारत का एक पूर्वोत्तर राज्य, अपनी विविधता और समृद्ध संस्कृति के लिए जाना जाता है। यहाँ की भाषाएँ, लोकगीत, नृत्य और कला सभी इसकी विविधता को दर्शाते हैं। और, ज़ाहिर है, इसकी विविधता का एक और पहलू है, इसका भोजन।
झारखंड का खाना/भोजन/ व्यंजन अपनी अनूठी स्वाद और सामग्री के लिए जाना जाता है। यहाँ उच्च एवं मध्यम वर्गीय लोग अपने परंपरागत भोज को अपनाते हैं, जहाँ नए पीढ़ियां मॉडर्न और ट्रेंडी रेस्टोरेंट खोजते हैं वहाँ झारखंड के व्यंजन परंपरा में एक सुंदर और मधुर संयोग बनाए रखने का एक अद्वितीय योगदान करते है। यहाँ के व्यंजनों में कई प्रकार के अनाज, सब्जियाँ, मसालें और फल शामिल हैं। इन व्यंजनों को बनाने में स्थानीय लोगों द्वारा पारंपरिक विधियों का उपयोग किया जाता है।
झारखंड व्यंजनों में कुछ प्रसिद्ध व्यंजन हैं: (Traditional Food of Jharkhand)
1. ढुस्का (Dhuska)
ढुस्का झारखंड का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। यह एक प्रकार का मोटा डोसा है जो चावल और उड़द की दाल से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर नाश्ते या शाम के नाश्ते के लिए परोसा जाता है।
ढुश्का बनाने की विधि: (Dhuska Recipe in Hindi)
सामग्री:
1कप चावल
1/2 कप उड़द की दाल
नमक स्वादानुसार
1/2 टीस्पून जीरा
1/4 टीस्पून मिर्च पाउडर
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/4 टीस्पून धनिया पाउडर
1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1/4 कप तेल
विधि:
चावल और उड़द की दाल को रात भर भिगो दें, अगले दिन, चावल और उड़द की दाल को धोकर एक मिक्सर में डालें। नमक, जीरा, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह पीस लें। एक कढ़ाई पर तेल गरम करें। पीसा हुआ मिश्रण गरम तेल मैं डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं. ढुश्का को चटनी और सांभर के साथ परोसें।
2. कोइनार साग (Koinar Saag)
कोइनार साग एक लोकप्रिय झारखंडी व्यंजन है जो कोइनार घाटी में पाया जाने वाला एक प्रकार का साग है. यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है।
कोइनार साग बनाने की विधि: (Koinar Saag Recipe in Hindi)
सामग्री:
1 कप कोइनार साग
2 कप पानी
1/2 टीस्पून नमक
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/4 टीस्पून धनिया पाउडर
1/4 टीस्पून जीरा पाउडर
1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
विधि:
कोइनार साग को साफ करके धो लें फिर एक कड़ाही में पानी डालें और उबाल लें,उबलते पानी में कोइनार साग डालें और नरम होने तक उबालें। साग के नरम होने पर इसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें, साग को कुछ और मिनट तक पकाएं और फिर गैस बंद कर दें और कोइनार साग को चावल के साथ परोसें।
3. दाल भरा पीठा (Daal Bhara Pitha)
दाल भरा पीठा एक पारंपरिक झारखंडी व्यंजन है, जो चावल के आटे से बनाया जाता है और इसमें मूंग दाल और मसालों की भराई होती है. यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, जो किसी भी अवसर पर परोसा जा सकता है।
दाल भरा पीठा बनाने की विधि: (Daal Pitha Recipe in Hindi)
सामग्री:
1 कप चावल का आटा
1/2 कप उड़द की दाल
1/2 कप मूंग की दाल
1/2 कप धनिया पत्ता, बारीक कटा हुआ
1/2 कप हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/4 चम्मच नमक
1/4 कप तेल
विधि:
एक कढ़ाई में तेल गरम करें.जीरा डालकर भूनें फिर उसमे हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं,उड़द की दाल और मूंग की दाल डालकर 5-7 मिनट तक भूनें फिर आखिर मैं उसमे धनिया पत्ता और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं,आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंध लें,आटे से थोड़े-थोड़े छोटे टुकड़े तोड़कर गोल बना लें,एक गोल आटे के टुकड़े को हाथों से चपटा कर लें और दाल के मिश्रण को आटे के बीच में रखें, आटे को चारों ओर से बंद कर दें। फिर उससे भाप कर पक्का लें और गरमा गर्म परोसे ।
4. चिल्का रोटी (Chillka Roti)
चिल्का रोटी एक प्रकार की रोटी है जो चावल के आटे से बनाई जाती है और इसे तवे पर पकाया जाता है। चिल्का रोटी का स्वाद हल्का और स्वादिष्ट होता है और इसे आमतौर पर सब्जियों या दाल के साथ खाया जाता है।
चिल्का रोटी बनाने की विधि: (Chillka Roti Recipe in Hindi)
सामग्री:
1 कप चावल का आटा
1/2 कप पानी
1/2 चम्मच नमक
थोड़ा सा तेल
बनाने की विधि:
एक बर्तन में चावल का आटा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें,धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें. आटा न बहुत सख्त होना चाहिए और न बहुत नरम फिर आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।आटे को एक बार फिर गूंद लें और इसे 8-10 बराबर भागों में बांट लें,प्रत्येक भाग को एक गोले में बेल लें,तवे को गरम करें और उस पर थोड़ा सा तेल डालें और एक-एक करके रोटियों को तवे पर डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं,चिल्का रोटी तैयार है. इसे सब्जियों या दाल के साथ परोसें।
5. अनरसा (Anarsa)
अनरसा एक लोकप्रिय झारखंडी मिठाई है जो चावल के आटे और गुड़ से बनाई जाती है. यह एक स्वादिष्ट और मीठा व्यंजन है जो किसी भी अवसर पर परोसा जा सकता है.
अनरसा बनाने की विधि: (Anarsa Recipe in Hindi)
सामग्री:
1 कप चावल का आटा
1 कप गुड़, पिसा हुआ
1/2 कप पानी
1/4 कप घी
1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
विधि:
एक बर्तन में चावल का आटा और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें फिर आटा गूंधने के बाद इसे एक तरफ रख दें और एक पैन में गुड़ और पानी डालकर उबाल लें,गुड़ के घुलने के बाद इसमें इलायची पाउडर डालकर मिला लें। गूंथे हुए आटे को एक चम्मच से गोलाकार आकार में लेकर गुड़ के मिश्रण में डालें. फिर इसको तेल मैं दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। तले हुए अनरसा को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें,अनरसा को बादाम और पिस्ता से सजाकर परोसें।
6. कुदुरम की चटनी (Kudrum ki chutney)
कुदुरम एक प्रकार का लाल रंग का फल है जो झारखंड में पाया जाता है और उससे ही एक मसालेदार और स्वादिष्ट चटनी बनाई जाती है।
कुदुरम की चटनी बनाने की विधि: (kudrum ki chutney recipe in hind)
सामग्री:
1 कप कुदुरम के फल
1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
2 लहसुन की कलियां, कद्दूकस की हुई
2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
1/2 टीस्पून जीरा
1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
1/4 टीस्पून नमक
1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
विधि:
कुदुरम के फलों को धोकर साफ कर लें फिर इसे एक मिक्सर ग्राइंडर में अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, जीरा, धनिया पाउडर, नमक, और लाल मिर्च पाउडर के साथ डालें,सभी सामग्री को अच्छी तरह पीस लें जब तक कि यह एक चिकनी और गाढ़ी चटनी न बन जाए. कुदुरम की चटनी को एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दे।
इनके अलावा, झारखंड के व्यंजनों में कई अन्य प्रकार के व्यंजन शामिल हैं। झारखंड का भोजन एक स्वाद का अद्भुत सफर है। यहाँ आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं, जो आपको अपने आप को एक नए और अनोखे स्वाद के दुनिया में ले जाएंगे। चाहे आप एक मसालेदार भोजन प्रेमी हों या एक मीठा भोजन प्रेमी हों, झारखंड में आपके लिए कुछ न कुछ है।
